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    真空滾揉機的作用和特點

    發布時間:2019-11-21 點擊數:1114

      真空滾揉機是食品廠家用來生產海產品與肉食制品的主要加工設備,它的用途是將嫩化后的原料通過滾揉、按壓和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。
     

      一、真空滾揉機的優點:
     

      1.滾揉腌制的環境是在真空的狀態下,能抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素,同時控制低溫也是很必要的。
     

      2.產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大、松軟,使做出來的產品口感更好。
     

      3.產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
     

      4.產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。
     

      二、真空滾揉機的作用:
     

      主要是將加工的魷魚絲、肉類制品等原料進行腌制處理。在真空狀態下,物料通過螺旋槳葉的強制循環揉壓、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產品質量,降低蒸煮損失,縮短腌制時間,改善肉品品質。將產品放在真空狀態內,可提高調味品進入肉品的速度,并大限度的保持肉內的水分是在真空狀態下,通過筒體轉動進行滾揉,使肉及添加劑溶為一體,以達到肉質鮮嫩,出品率高的目的。

     

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